冬笋蒸咸肉_健康频道_东方新闻

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  咸肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、腌肉。咸肉是大众化的食品,由于味美可口,又能长期保存,所以深受消费者欢迎。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。 猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。腌肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素。肉品在腌制过程中,蛋白质有一定量的损失。另外,由于加入食盐可使鲜肉中水分析出,肉局部脱水,因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失,同时无机盐也有一定程度的损失。

  具体做法如下:咸肉用温水清洗干净后切薄片;笋去衣斜切片;将春笋淖热水沥干;咸肉与春笋间隔加姜片码好于碗内;淋米酒、生抽,加白糖;高压锅蒸12分钟左右。同时,我们要注意春笋用刀对半切,笋衣自然剥落,可以很轻松地去衣;笋淖水可以减少草酸含量;咸肉与春笋间隔着码盘,可以使肉的香味渗透到笋里;不需要另外加水,蒸的时候碗不加盖便有水蒸汽落下;高压锅蒸12分钟左右,普通蒸锅则相应延长时间。

  很喜欢咸肉的香味,自己腌制的咸肉就是不一样,买来的咸肉蒸过之后颜色发白的,只有腌制过后在通风处晾晒之后才会有这种一看就会流口水的样子。切片和笋片一起入锅蒸的味道特香,笋片中吸收了咸肉的汁水,试试吧。

  笋,在我国自古被当作“菜中珍品”,在营养上,过去有不少人认为,笋味道虽然鲜美,但是没有什么营养,有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。其实,竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg,多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹笋的蛋白质比较优越,人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸,都有一定的含量,为优良的保健蔬菜。作者:yang

  冬笋蒸咸肉是一种比较常见的做法,这种食物是将冬笋去壳,然后将冬笋切块,再将冬笋进行焯水操作,可以去除冬笋的有害物质,焯水后的冬笋用搭配上咸肉一起蒸熟,蒸熟后的冬笋咸肉味道是很香的,喜欢吃冬笋蒸咸肉的朋友可以尝试一下,并且冬笋是可以促进我们肠胃消化的,是比较简单的一种食材。

  这道菜的主要食材原料有咸肉1块(200克)、春笋2根、姜4片、米酒1大匙、生抽1大匙、白糖少许。

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